Grünstein ist ein Sammelbegriff für grüne metamorphosierte oder veränderte Eruptivgesteine. Die Farbe verdankt es dem Chlorit, da, wenn sich genug davon ansammelt, sich das Gestein dann verfärbt. Auch werden so frisch gebrochene Steine, die Steinbruchwasser enthalten, genannt. Außerdem verwendet man den Begriff, wenn keine genaue Bestimmung möglich ist.